闽南美食葱灌肠:口感清脆爽口滋补消除疲劳

  葱灌肠清脆可口

  猪小肠清脆可口,一直是泉州老百姓炒菜或做汤的食材。因为肠子是圆筒状,闽南地区的老百姓们便自己“发明”,往小肠里灌入既不影响口感又能提升其美味度的小葱,葱灌肠这道美食便应运而生。昨日,记者来到石狮市区新华路附近一家小吃店,探访葱灌肠汤的制作工艺。

  姜善文师傅的店已开了二十多年。原来店里的小吃都是他母亲在做,现在六十多岁的母亲退居二线,传承下来的技术依旧吸引着不少新老顾客。店里的方师傅介绍,先将猪小肠翻洗干净,然后从洗好的葱里拿出两三根,像穿袜子一般,把整根葱套入小肠里。如果葱灌入后小肠仍有空余,就接着往里灌,直到灌满。灌好的小肠不着急切,先往锅里倒冷水,把小肠放入冷水中,开大火煮。大约煮个半小时,待小肠煮熟便可捞起来切成一小段。

  “煮葱灌肠的汤带有腥味,一般不喝。捞起来的葱灌肠可舀到熬好的大骨汤里一起吃。”方师傅盛了一碗让记者品尝。记者夹起一块葱灌肠,只见小肠包裹着墨绿色的葱,还担心这似乎煮烂的葱会影响到小肠清脆的口感,但将肠送入嘴里轻轻一咬,此前的担心立刻转换为惊喜:小葱丝毫没有降低小肠的脆度,反而增加清脆感;小肠的香味夹杂着葱的清香,十分美味。不一会儿,这碗葱灌肠大骨汤便被记者一扫而光。

  为什么会有葱灌肠这种食物?“家里人都会做,小时候便开始吃。”方师傅说,她听父辈说过,早期的闽南人大多在外打拼,而且干的多是体力活,非常辛苦。葱灌肠据说不仅滋补,还可以去疲劳,因此家家户户都会做这道小吃给干活的人消除疲劳。(记者陈灵 文/图)

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