夏日最爱美食之城,平均气温20℃,好吃到让人心动!

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夏日最爱美食之城,平均气温20℃,好吃到让人心动!

美食台 美食台 2020-08-09


全国又迎来了新一波儿高温天气,体感温度直逼40℃。出门蒸桑拿,流汗像洗澡的日子,就特别想去凉快的地方避避暑!

众多避暑胜地,我们偏爱贵州。这个低调的省份,夏季平均气温只有20 ℃。

不仅有雄山秀水、古镇街巷,还有独特的喀斯特地貌,被孤独星球评选为“2020世界最佳旅行目的地”,是中国唯一入选的地区。



作为“好吃”之人,最吸引我们的,当然还是这里的食物。

省会贵阳,就是个能让你吃到心花怒放的美食之城。走在街头,就像步入大型“吃播”现场,辣得丰富,酸得过瘾,每一口都让人动心。


夏天也可以肆无忌惮地涮火锅,酸汤火锅、豆米火锅、豆豉火锅、酸虾火锅,口味丰富猎奇,更有酸粉、丝娃娃等另类小吃出其不意,专治没食欲,价格还特别亲民。
我们在贵阳怒吃了40多家店,经过激烈评选,挑选出我们最喜欢的15家地道小店。最近机票价格友好,不妨找个周末,去贵阳吃起来!

当其他省份还沉浸在豆浆、白粥、小笼、豆腐脑的温柔唤醒时,贵阳人已经设置了重油重辣的闹钟,功力之深不输成都人半夜吃火锅。

综合比较了几家肠旺面馆,我们觉得南门口的肠旺面更胜一筹。虽然每次去都要排队,但好在出面速度极快,差不多七八分钟就能等到。


面条快速烫熟,码上肥肠血旺,浇上浓汤红油,除了标配的脆哨、豆腐,再加个煎蛋、卤蛋或是大排、辣鸡,堆满满一碗才过瘾。

捞碟泡菜,落座开吃,葱青肠白,油红面黄。面条是碱水面,加了鸡蛋和苦荞面,色泽深黄诱人,吃起来筋道脆爽,如果喜欢软一些的,也可以嘱咐店家煮得“耙”一点。

 

肥肠耙软,血旺滑嫩,汤底还带着点柴火香气。即便表面红油重口火辣,当地人也要端着碗,把汤喝个精光。


在贵阳,嗦粉也是正经事。

鲤鱼巷深处的深巷牛肉粉,是典型的“粉香不怕巷子深”,无论是牛肉粉本身,或是坐在狭长巷子里和当地人一起嗦粉的独特体验,都很值得专程去一趟。


他家的牛肉粉汤底清澈、香气扑鼻,肉量特别实在,甚至让人担心店家能不能赚回本儿来。特别的是米粉,用的是贵阳当地的“酸粉”。酸粉的米浆要先发酵,做出来的米粉光洁白嫩,带着微妙的酸气,甚至还有点点臭。


但其实,酸粉并没有想象中重口,尤其在肉汤里,气味不那么霸道猎奇,反而清淡软糯,只是回味时有了点淡淡的酸味,可以放心尝试。吃不惯酸粉的,也可以点常规细粉。


先吃清汤,再根据口味加上佐料,记得放些花椒,又鲜又麻特别提味儿。有的当地人还会就着生大蒜吃,生猛程度堪比西北。

牛肉粉店里一般还有牛杂粉、牛筋粉等诸多选择。肉皮筋肚还可以单点,用折耳根和香菜凉拌着吃。



贵阳人的早餐除了面和粉,还少不了制霸街头的糯米饭。一个简单美味的糯米饭团,饱含了无数贵阳人的记忆和情感。


提到糯米饭,10个人里8个都会推荐六广门的毛阿姨,他家糯米饭价格实惠,拥有一批风雨无阻的排队老粉,但一定要赶个大早、再排半个多小时队才有可能吃到。配料包在饭团里,一口咬下去全是米饭、再咬一口又全是脆哨,口味上不够融合,泡菜的味道也有些抢戏。


相比较而言,我们更喜欢友谊路的糯米饭,他家糯米饭是碗装的,有脆哨、花生米、油辣椒、白糖和葱花,拌匀后,辣与甜完美交融,糯米粒粒分明、嚼劲十足,每一口都丰富均匀。


最香的是油辣椒,恨不得打包一桶回家,尝过后就瞬间明白,贵阳人为何都不吃老干妈了。



丝娃娃有点像春卷,用面饼卷各种切丝的配菜,因为包好后像襁褓里的婴儿,所以叫丝娃娃,是进可shopping mall,退可路边摊的全民小吃。

若想体验老贵阳版的丝娃娃,可以去居民楼里的老店“黄大琴”,开了四十多年依旧延续着老贵阳最传统的味道。


饼皮是纯手工摊制的,轻盈薄透。配菜是免费的,种类很丰富,有黄瓜、豆芽、海带、芹菜、土豆、面条、莲花白、折耳根还有泡萝卜和腌菜。

蘸水是用醋、酱油和凉开水调制的,吃起来十分清爽。

 

包丝娃娃讲究分寸,每一样菜都要有,所以分量要克制。一个有灵魂的丝娃娃里一定要加上脆哨。像给娃娃包襁褓一样,左右对包,尾部向后折好,蘸上蘸水,一口吞掉。

值得注意的是,这种老店的配菜都是要回收的,所以吃的时候记得要用公筷。



嗜酸爱辣的贵阳人热衷于在滚烫的汤锅前大快朵颐,酸汤火锅一定不能少。像这种最常见的红酸汤,发源于凯里,用红辣椒与番茄发酵而成的,酸辣过瘾。

如果图热闹的用餐氛围,可以去名店老凯里和亮欢寨,但若就酸汤而言,普陀路的状元三宝更能俘获人心。他家的酸汤色泽红亮,清香醇酸,是天然发酵的酸味,兼具厚度与灵气。

酸中藏辣,但这种辣不生猛激烈,而是层层逼近、步步为营,等你反应过来时已经深陷其中,但依旧忍不住狂喝几碗,大呼过瘾。

吃肉涮菜不亦乐乎,虽然带皮牛肉是招牌,不过说实话有点难嚼,建议大家慎点。



豆米火锅也是贵阳独有,据说是由豆米汤演变而来,用芸豆、糟辣椒、五花肉片熬煮而成,还可以选择酸菜或麻辣口味。


作为豆米火锅的创始,虽然新大新的连锁店在贵阳遍地开花,但品质也相对有保证,依旧有不少本地人光临。


随着汤底的熬煮,芸豆逐渐释出淀粉,细腻的粉质赋予汤汁沙沙的口感,涮出的菜都多了分醇厚的质感。最后,请你一定要尝试用醇厚的汤汁拌碗饭。





如果你是重口味爱好者,建议你去试试虾酸火锅,人之砒霜,我之蜜糖。
虾酸是贵州独山县特产,和臭酸、盐酸合称为“盐山三酸”。是用河虾和野生西红柿、红辣椒、糯米酒一起发酵而成,散发着独特的香臭味。


锅底是虾酸牛肉肥肠,里面还有豆腐,不喜欢吃内脏的可以提前嘱咐。虾酸的臭味和大肠的臭味相辅相成,闻起来实在有点不敢恭维,但吃下去却别有风味,又香又辣,特别下饭,吃完还可以加汤涮菜。

一定要喝一碗他家的素酸汤,解腻解辣,特别清爽。



在贵阳最大的惊喜,莫过于这家私房菜馆,甚至产生了想把它据为己有的私心。

老板爱吃懂吃,做得一手好菜。食材都是当天采购,保证新鲜,调味也极好,是花了心思的地道滋味。店里没有菜单,食客需提前一天预定,菜品都是老板安排的,有特别想吃的菜可以提前告知。

简单凉拌菜就能看出功力,米浆做成的米豆腐,滑如凉粉,又多了米浆的糯和淡淡的碱味,香辣可口。

经典的酸菜豆米汤是贵阳人共有的回忆,没胃口或懒得做饭时,切些酸菜,加猪油用干辣椒爆炒,然后放些豆米,煮到绵软粉糯,开胃又解腻。

有着两千多年食用史的魔芋,依旧是餐桌常见食材。贵州本地的黑魔芋口感硬实,炒菜或做干锅,好吃得一塌糊涂。

对肉类的烹饪,需要不同辣椒配合演绎。当地人吃辣可有讲究,按菜下辣碟。贵州省内盛产辣椒,花溪、遵义辣椒各自负责香与辣,衍生出糟辣椒、糊辣椒、油辣椒、糍粑辣椒、辣椒粉、烧青椒等不同形态的辣。

经典的炝锅鱼,先炸后焖,用到的是刀口辣椒,把干辣椒和花椒炸好后剁碎,洒在鱼身上用滚油爆香,麻辣重口。



在贵阳,到处充斥着被折耳根支配的恐惧。

被许多贵阳人奉为至宝的折耳根,稳坐西南霸主地位。不仅能当主角,还藏匿于各色小吃中,气味猛烈霸道,有股说不清道不明的腥味,常猝不及防给人味蕾一击。

比如当地人爱吃的豆腐圆子,就一定要配着折耳根、酸萝卜、糊辣椒蘸水。外皮看着干脆,但咬开后居然是弹牙的口感,还有蜂窝状的网孔,浓郁的豆香中还夹杂着淡淡的碱味。


虽然恐惧,但还是要勇于尝试,至少我们经过一次次尝试后......才不得不承认,和贵阳人,始终隔着一撮折耳根的距离。


在贵阳,面条和豆花也是频繁出现在早午餐的最佳CP。

吴记的豆花面开的有些年头,典型的街边苍蝇小馆,却有着本地人喜欢的味道。他家的做法属于遵义豆花面,豆花配上原生豆浆,再下一把面条进去,原汁原味,香浓诱人。

宽面条劲道爽滑,豆花香甜滑嫩,既可以直接吃感受醇香的原味,也可以搭配蘸水。蘸水是糊辣椒的,点睛之笔是薄荷,增加清凉口感的同时也很解腻。


贵阳坐拥虎门巷、青云路、陕西路、博爱路几大夜市,丰富的夜生活里,吃夜宵是一场重头戏。周五下班,熬过堵塞的交通,紧接着就到夜市摊头纵情释放,烧烤、热炒、烙锅、糖水,越夜越香。


最红火的,就是这家开了二十年的夜夜香板筋盖饭,街边热炒,生意红火,每晚都大排长龙。猛火颠锅炝炒,板筋、蒜苗、辣椒在锅中翻飞,敛足锅气。

炒好的板筋有点像肉丝,中间夹着点筋,吃口软糯,关键是特别下饭,扎扎实实一碗饭,胃口就这么交代出去了。



烧烤是夜宵的主旋律,贵阳烧烤至今仍保留着炭火,是烧烤最原本的味道。贵阳烧烤店很多,虎门巷的高坎坎烤肉值得一试。

他家的烧烤摊是虎门巷的明星老店,烧烤架旁堆着小山一样的肉串,掌中宝、五花肉、鸡爪、鸡皮、鱿鱼、豆腐都是桌上常客他家烧烤胜在火力足,调味香,还有炭火的香气加持。

桌椅就随意摆放在路边,大可放下防备,在最接地气的巷子里撸串喝酒,大声喧哗。吃到火辣,还能灌一碗冰爽的绿豆汤。



贵阳人对脆哨用情至深,这种炸到干香酥脆的“肉渣”,出了油锅还要经过一番炒制,调味上色,染成诱人的红棕,不仅能拌粉拌面,还能当零食直接吃。

除了在贵阳各色小吃里见到脆哨踪迹,街头巷尾还有不少脆哨专卖店。丁家脆哨是当地名店,大锅现炸现炒,诱人的脂肪香气让人毫无抵抗力,甚至降伏了我这个不爱吃肥肉丁的人。

脆哨种类还可细分,不同部位做出来的哨子也有不同口感,纯瘦的脆哨干香酥脆,有着淡淡焦香。半肥瘦的咬开后还会有香浓的油脂爆出。五花片片酥香有嚼劲,不油不柴,是像牛肉干一样的磨牙小零食。

价格不算便宜,当然你也可以像我们一样,买个十几块的尝尝味道就好。



西南地区都爱吃冰粉,贵阳人也不例外。

如果去到虎门巷,一定不能错过梅香斋的冰粉,他家的冰粉是手工搓的冰粉,外表亮晶晶的,口感也更实在。

五颜六色的水果,浇上红糖和玫瑰糖,还会加点黑糯米,香甜清爽。自制红糖甜度自然不腻,是我们在当地最喜欢的一家甜品店。



去贵阳吃几天,你会发现“酸”无处不在。大到酸汤火锅,小到面馆里的自助腌菜、酸味蘸水,甚至是街头黄艳艳的刺梨果汁,满是酸的风骨,可谓“无酸不成席“。
 
丁家脆哨那条街有个菜市场,菜场门口有很多卖刺梨的小摊,可以用生刺梨或糖腌刺梨现场榨汁,每天能喝三杯,清爽到飞起!



文 | afra
设计 | 十一


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