鱿鱼煮鸡跨越三千公里的美食

鱿鱼煮鸡 跨越三千公里的美食

朝鲜的鱿鱼,云南的跑山鸡,当两样食材碰撞,竟然幻化出一道令人荡气回肠的美食。

食材的味道有着强烈的地域性,《晏子春秋·内篇杂下》说过,橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。所以然者何?水土异也。当昭通的一个美女寻思着在昆明金实路雄达茶城斜对面开家鱿鱼煮鸡的火锅店时,就已经考虑到食材选择的重要性。

云南是内陆省份,没有海产,而且对海产的认识和烹饪,不如沿海地方。昭通美女将沿海及周边国家、地区的鱿鱼全都买来,与云南跑山鸡同煮,广邀朋友试吃,最终一致确认,朝鲜干鱿鱼跟云南跑山鸡最搭。

动物性食材一般都有腥味,尤其是水产品的气味突出,鱿鱼的腥味比较重。但奇特的是,鱿鱼遇到云南跑山鸡这样本身也有腥味的食材时,两种食材的腥味却凭空消失。当砂锅里的汤底沸腾时,满桌都是一种非常引人口水的香气。

发制的干鱿鱼有嚼劲,跑山鸡炖到软烂,两种直线距离3000公里以上的食材在口感上便相互陪衬,相得益障起来。这一锅汤底,全是称心快意的味道。先喝汤,再吃肉,末了下点时蔬,对美食的极致追求,全都融在鱿鱼煮鸡这道奇妙搭配的美食里。

鱿鱼含有丰富的蛋白质,及人体所必须的氨基酸,大量的牛磺酸,大量的胆固醇,钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高,能防治贫血,降低血液中的胆固醇,缓解疲劳,还能预防糖尿病。跑山鸡体内含有人体所需的21种氨基酸,并含有多种人体必需的微量元素,对人体具有滋补功能,而且跑山鸡所含的锶和钼含量比普通鸡高了百分之十,有一定的防癌的作用。一锅养生的美食,正是秋日的需要。

 
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